Personas
4
Tiempo
180 minutos
Dificultad
Media
Ingredientes
• Aceite
• Sal
• 1 kg de ternera
• 200 g de harina
• 100 g de verduras (cebolla, zanahoria, puerro)
• 2 cucharas de tomate frito
• 1 vaso de vino tinto
• 300 g de cebolletas
• 300 g de champiñones
• 0,5 l de caldo
• Perejil
Elaboración
Paso 1
Salpimienta los trozos de ternera y luego enharina las piezas. Un vez hecho, dora la carne rápidamente sin quemar el aceite.
Paso 2
A continuación retira la carne e incorpora las verduras cortadas en “brunoise”. Añade la carne y remueve el conjunto, antes de incorporar 2 cucharadas de tomate frito. Deja cocer durante 5 minutos más.
Paso 3
Es el momento de introducir un vaso de vino y esperar su total reducción.
Paso 4
La siguiente etapa consiste en cubrir la carne con el caldo.
Paso 5
Cuece a fuego suave durante 2 horas. Debes conseguir una temperatura estable de unos 90 grados, tapando para evitar la evaporación.
Paso 6
Saltea una cebolletas y unos champiñones que incorporarás a la mezcla. Deja unos 30 minutos más de cocción y espolvorea un poco de perejil.
