A través de las pinturas y los grabados en las paredes de templos y tumbas, podemos saber hoy muchas cosas acerca de la carne en el Antiguo Egipto, cómo la cocinaban o dónde la conservaban. Un viaje en el tiempo para redescubrir gastronómicamente una de las civilizaciones más avanzadas a su tiempo.
Carne en el Antiguo Egipto: la de ternera era la más selecta
Los antiguos egipcios se alimentaban de gran cantidad de carnes, que obtenían de la caza o bien de animales domesticados. La carne de ternera era una de las más apreciadas, y era principalmente consumida por las clases privilegiadas. El pueblo la comía solo durante las grandes ocasiones. Además de la carne de ternera, los antiguos egipcios también se alimentaban de carne de cerdo, cabra y de algunas aves, entre las que destacaban ocas, patos y palomas. En aquel tiempo, los pollos aún no se cocinaban.
Ajo, perejil, cebolla, menta o apio eran algunos de los ingredientes más utilizados para condimentar la carne de ternera en el Antiguo Egipto.
De esa época desgraciadamente no se han preservado documentos o papiros con recetas, pero sí conocemos los ingredientes que utilizaban para condimentar la apreciada carne de ternera: ajo, perejil, cebolla, menta, apio, uvas, etc. Esta deliciosa carne la acompañaban de cerveza, que durante mucho tiempo fue la bebida nacional, ya que era barata y abundante, mientras que el vino estaba reservado a los más ricos.
Carne a la brasa, al horno y estofada
La técnicas de cómo cocinaban la carne nos han llegado a través de las pinturas y relieves, donde se pueden contemplar escenas con vacas y bueyes, pero también a través de las ofrendas funerarias de alimentos que se hacían en las tumbas. La carne se cocinaba fuera de los edificios y, a menudo, se hacía a la brasa, que era como quedaba más gustosa, aunque también se cocinaba al horno o estofada.
Ya en aquella época se les planteo el problema de conservar los alimentos. Algunos de los métodos que utilizaron para preservar la carne de ternera fueron el secado, el prensado o el confitado.
El estofado Bamya, una receta tradicional de carne en el Antiguo Egipto
Después de esta rápida inmersión en el Antiguo Egipto, ahora tienes la oportunidad de emular a sus habitantes y preparar un delicioso plato tradicional. Acércate a una de nuestras dos tiendas Viñals 1906 en Barcelona y compra un generoso corte de carne de ternera. Una vez tengas la carne preparada, ya puedes comenzar a elaborar un fantástico estofado Bamya.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de ternera
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 taza de tomates pelados
- 3 cucharadas de puré de tomates
- 1 taza de caldo de carne o agua
- 1 kg de okra (planta cuyas vainas verdes se utilizan en la cocina egipcia)
- Sal y pimienta
Preparación:
- Freír la carne hasta dorarla. Colocar la carne en una fuente de horno con tapa y reservar.
- Rehogar la cebolla a fuego suave. Una vez lista, añadir ajo picado, comino, cilantro, tomates pelados y puré de tomates.
- Remover bien y verter esta salsa sobre la carne. Condimentar a gusto de sal y pimienta. Llevar la fuente tapada al horno y cocinar hasta que se haya absorbido todo el líquido.
- Calentar una cucharada de aceite, agregar el okra y saltear 3 minutos. Volcarlo sobre la carne, tapar la fuente y hornear durante 30 minutos aproximadamente. Añadir caldo si la preparación queda muy seca.
- Servir el estofado junto a una porción de arroz.
