El nostre tercer viatge gastronòmic pel món ens trasllada de Mèxic al Japó, d’on prové una de les carns més cares del món: la carn wagyu . Aquesta carn, que pertany a una raça de bous exclusivament japonesa, s’ha convertit en només un parell d’anys en un producte molt popular als entorns culinaris per la seva exquisidesa i presència.
Una carn delicada, amb una textura suau i cremosa
La carn wagyu té un sabor extremadament delicat, una textura suau i cremosa, i es desfà a la boca a tan sols 24 graus de temperatura. Aquest tipus de carn té un alt nivell de greix, fins al punt que quan la cuines, ella mateixa deixa anar la sucositat necessària. A més, és un tipus de greix molt ric en àcid oleic (prevé les malalties cardiovasculars), que fa augmentar la intensitat de sabor de la carn i la fa molt saludable .
De les quatre races de Wagyu que existeixen, la més habitual al Japó és la Japanese Black o Kuroge Washu. Aquest llinatge proporciona una carn amb un aspecte i una presència espectaculars, i que, estèticament, recorda una mica la del pernil ibèric. Aquesta raça també és la més freqüent a les importacions europees.
[image_hover image=”http://vinals1906.com/wp-content/uploads/2017/07/Japon1.jpg” hover_image=”” link=”” target=”undefined” animation=”undefined” transition_delay=””]
Tot i que, a Espanya, no són gaires els fogons on es cuina aquesta selecta carn . De fet, no va ser fins al juny del 2014, quan es va començar a importar des del Japó.
Actualment, la qualitat de la carn wagyu està altament garantida, i les etiquetes que porta cada peça ho confirmen. El codi de traçabilitat especifica tots els processos de control i avaluació de les peces. En aquestes etiquetes, s’indica la procedència de l’animal, la data de naixement, l’alimentació i quan va ser el moment del sacrifici, entre altres aspectes.
Popularment, un dels aspectes pels quals es coneix més la carn wagyu és el seu preu. El cost d´una autèntica carn wagyu japonesa és molt elevat, depenent del tall, pot estar entre 100 i 300 euros el quilo. Els talls més habituals són llom alt, llom baix, filet, maluc i agulla.
Sukiyaki, una exquisidesa japonesa amb carn wagyu
A Jap ó , són molts els plats on s’utilitza la carn wagyu com a ingredient principal. Un dels més populars és el Sukiyaki . Aquesta elaboració es prepara tallant la carn a làmines molt fines i afegint una barreja de sake, salsa de soja i sucre, per després cuinar-la a foc lent en una paella amb verdures.
[image_hover image=”http://vinals1906.com/wp-content/uploads/2017/07/Japon2.jpg” hover_image=”” link=”” target=”undefined” animation=”undefined” transition_delay=””]
Un altre tipus d’elaboració típica japonesa és el Shabu shabu . Abans de menjar les fines làmines de carn wagyu, es poden submergir uns segons en un brou de verdures bullint i després passar-les per una salsa ponzu, feta amb soja i vinagre cítric. No obstant i sense cap dubte, el plat estrella on assaborir la carn wagyu és mitjançant el Teppanyaki , una coneguda tècnica de cocció a la planxa japonesa, que deixa la carn feta per fora i gairebé crua per dins.
Des de Viñ als 1906 us animem a descobrir la cultura gastronòmica japonesa i les seves exquisides carns. A més, els nostres mestres carnissers us oferiran molts consells i milers de receptes. Atreviu-vos amb aquests sabors asiàtics i redescobriu Orient a través dels vostres paladars.
