Es importante elegir carnes de alta calidad y cocinarlas adecuadamente para asegurar que queden tiernas y sabrosas. También es recomendable marinar las carnes antes de cocinarlas para añadir sabor.
Algunas carnes populares para hacer en una barbacoa incluyen: Costillas de cerdo, Tiras de bistec (entrecot, churrasco, etc), Pollo a la parrilla, Hamburguesas de carne de res, Costillas de cordero, Chorizo, Pollo al pastor, Costillas de vacuno, Chuletas de cerdo
¿Cómo marinar la carne previamente?
Existen muchas recetas diferentes de marinadas para carne, pero una forma básica de marinar carne es mezclar los siguientes ingredientes:
- Aceite vegetal o de oliva: para ayudar a mantener la carne húmeda y tierna mientras se cocina.
- Vinagre o jugo de limón: para añadir acidez y ayudar a desgarrar las fibras de la carne.
- Especias y hierbas: para añadir sabor. Algunas opciones populares incluyen ajo, tomillo, romero, orégano, comino, pimentón, ají, etc.
- Salsa de soja, salsa barbacoa, salsa inglesa, miel, azúcar: para añadir sabor dulce.
Para marinar la carne, simplemente mezcla todos los ingredientes de la marinada en un tazón o recipiente hermético. Agrega la carne y asegúrate de que esté bien cubierta con la marinada. Cierra el recipiente y refrigera durante al menos una hora, pero si se puede dejar durante toda la noche, mejor. Remueve la carne de la marinada antes de cocinarla y descarta la marinada usada, ya que puede contener gérmenes de la carne cruda.
Tipos de leña para hacer una barbacoa de carne
La elección de la leña para barbacoa dependerá del sabor deseado y del tipo de carne que se va a cocinar. Algunas opciones populares incluyen:
- Roble: Es una de las maderas más utilizadas para barbacoa debido a su sabor suave y ahumado. Es ideal para carnes de cerdo, cordero y aves.
- Mesquite: Es una madera con un sabor muy fuerte y picante. Es ideal para carnes de res y cordero, pero se debe usar con moderación ya que puede ser muy potente.
- Nogal: Proporciona un sabor suave y ahumado. Es ideal para carnes de ave y pescado.
- Arce: Proporciona un sabor ahumado suave y dulce, es ideal para carnes de res y cerdo.
- Manzanos: Proporciona un sabor dulce y afrutado, es ideal para carnes de ave y cordero.
Es importante recordar que no se deben usar leñas tratadas o pintadas ya que pueden liberar sustancias tóxicas al cocinar. También es recomendable evitar el uso de madera de coníferas, ya que pueden liberar un humo amargo y dar un sabor desagradable a la carne.
¿Se pueden hacer carnes maduradas a la barbacoa?
Sí, se pueden hacer barbacoas con carnes maduradas. La maduración es un proceso en el cual las carnes se someten a un período de reposo en condiciones controladas de temperatura y humedad, para que los enzimas naturales de la carne descompongan las proteínas y los lípidos. Esto ayuda a mejorar el sabor y la textura de la carne, haciéndola más tierna y sabrosa. Sin embargo, debido a que las carnes maduradas tienen menos agua y son más concentradas en sabor, es importante cocinarlas con cuidado para evitar que se quemen o se sequen.
Para cocinar carnes maduradas en la barbacoa, se recomienda cocinarlas a una temperatura más baja de lo habitual y vigilarlas de cerca. También es recomendable no marinarlas ya que ya tienen un sabor muy concentrado. Es importante no dejarlas cocinar demasiado tiempo para evitar que se sequen.
En general, las carnes maduradas son una excelente opción para barbacoa, ya que proporcionan un sabor intenso y una textura más tierna que las carnes no maduradas. Sin embargo, es importante cocinarlas con cuidado para asegurar que queden perfectas al momento de servir.
Puede encontrar una selección de carnes para hacer barbacoas en nuestra sección: Pack barbacoas
