México es uno de los países del mundo con una cultura carnívora más fuerte y arraigada. Hoy día, son muchas las razas de terneras que cohabitan en el país. Por ello, la carne vacuna en México permite disfrutar en este país de una gran variedad de platos tradicionales donde este alimento constituye el pilar central.
Carne vacuna en México: una historia que se remonta al S. XVI
En el siglo XVI, los conquistadores españoles introdujeron la carne vacuna en México para poder disponer de leche y carne durante su estancia en el Nuevo Continente. La raza escogida fue una antepasada de la actual Texas Longhorn, un animal muy robusto pero también muy magro. Un siglo después, se empezaron a criar terneras en grandes explanadas donde los animales pastaban al aire libre, alimentándose tan solo de hierba. Este método se extendió por toda América y se convirtió en un referente popularmente conocido como ‘rancho’.
Unos siglos más adelante, en el XIX, los gustos de los mexicanos cambiaron y comenzaron a preferir carnes más tiernas. Así que se comenzaron a cruzar las razas de terneras autóctonas con razas británicas para conseguir carne de mejor calidad, una de ellas fue la Hereford, que posee una carne muy gustosa. A finales de la Primera Guerra Mundial, se introdujo la Charolais, unas terneras de origen francés fuertes y musculosas.
Actualmente, México disfruta de una gran variedad de razas de ternera, y su carne se ha convertido en el elemento central de multitud de platos tradicionales.
Los 5 cortes mexicanos más famosos
En México, los cortes de carne vacuna más populares son:
- Arrachera: aquí se conoce como entraña. Es una carne fibrosa y gustosa, que se marina antes de hacerla a la brasa.
- Aguayón: es el músculo donde acaba el lomo del animal y la parte de arriba del muslo. Se suele cortar en bistecs, y se consume en tacos.
- Suadero: conocido como falda, está situado en la parte exterior de la caja torácica y es la fina capa que protege la cavidad abdominal. Tiene un alto porcentaje de grasa, que cuando es cocinado desaparece e inyecta sabor a la carne. Es muy frecuente encontrar vendedores de tacos de suadero por las calles de México DF.[image_hover image=’https://vinals1906.com/wp-content/uploads/2017/06/Partes-Vaca.png’ hover_image=” link=” target=’undefined’ animation=’undefined’ transition_delay=”]
- Sirloin: es la parte más posterior del lomo, y se utiliza sobre todo para hacer alambres, un plato muy popular en la gastronomía mexicana. Se corta la carne en dados y se clavan pinchos metálicos, junto a otros ingredientes.
- Rib Eye: de origen norteamericano, es la parte más alta del lomo. La mejor manera de comerla es a la brasa, pero puede ir con hueso o sin él.
A continuación, os explicamos cómo elaborar un popular manjar mexicano: unos deliciosos tacos de suadero. Comprad un generoso trozo de este típico corte mexicano y ¡contagiaos de la pasión por la carne!
Ingredientes:
Para marinar la carne
- 2 kilos de suadero picado
- 1 litro de leche
- Pimienta negra entera
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- Media cebolla
En la olla a presión
- 2 kilos de suadero marinado
- Media cebolla
- 1 diente de ajo
- Pimienta molida
- Aceite
- Sal
Para preparar los tacos
- 1 kilo de tortitas de maíz
- Salsa roja, verde o guacamole
- 1 ramo cilantro
- Media cebolla picada
- Limones partidos por mitades
- Aceite
Preparación:
- Enjuagar la carne y licuar la leche, el ajo, la cebolla y la pimienta.
- Poner la carne en un bol y colocar la leche junto a las hojas de laurel. Se aconseja marinar la carne entre dos horas y una noche antes.
- Una vez marinada, escurrir la carne.
- A continuación, en una olla a presión, añadir aceite, media cebolla, un diente de ajo y el suadero. Agregar pimienta y una pizca de sal. Cocer unos 40 min.
- En una sartén, poner media taza de aceite y la carne. Dorar al gusto.
- Escurrir el exceso de grasa y picar el cilantro y la cebolla.
- Colocar una tortita de maíz con carne encima y servir. No olvidar la salsa.
