Per saber si un aliment ens agrada o no, primer ho hem de provar. Però, és molt probablement que no mengem res que desconeixem o que ens resulta una mica desagradable a la vista. Així doncs, comencem per trencar falsos mites i redescobrim la triperia i totes les seves fantàstiques possibilitats culinàries.
Cor, fetge, llengua i ronyons, els productes més coneguts
La triperia són les vísceres i les parts menys nobles dels animals. Els productes de triperia es poden dividir en dos grans grups: blancs i vermells. Dins dels aliments de triperia blancs, trobem el moll de terra, criadillas, cervells, budells, peus, pedrers i cap. En el grup dels productes vermells, descobrim el cor, fetge, llengua, pulmons, melsa i ronyons.
[image_hover image=”http://vinals1906.com/wp-content/uploads/2017/08/viñals-1906-casqueria-carne-1.png” hover_image=”” link=”” target=”undefined” animation=”undefined” transition_delay=””]
Només hi ha un punt molt important a tenir en compte a l’hora d’escollir productes de triperia: apostar per aliments que provinguin d’ animals locals, amb informació sobre la traçabilitat. El millor són animals que han viscut a l’aire lliure, que han pasturat a camps i grans extensions, ja que l’alimentació i la salut dels bestiars és clau per obtenir aliments de triperia bons, saborosos i molt saludables .
Els productes de triperia han estat considerats aliments secundaris, i sovint eren descartats i rebutjats de les elaboracions culinàries.
Durant anys, la triperia es va associar a una cuina pobra, d’aprofitament, molt present en èpoques de crisi. No obstant això, els productes de triperia han estat presents sempre al llarg de la Història. Egipcis, romans i antigues dinasties xineses els utilitzaven com a aliments destacats en les seves cultures gastronòmiques .
Destacats xefs incorporen la triperia als seus plats gurmet
Avui dia, la triperia és molt present als plats tradicionals de molts països i de mica en mica reclama un lloc més destacat dins de la cuina gurmet. Molts xefs internacionals aposten per incloure aquests productes a les seves elaboracions estrella. La triperia són aliments molt saborosos i amb molts nutrients, ideals tant per als més petits com per als grans. Només hem de trencar amb els prejudicis i arriscar-nos a conèixer nous productes deliciosos per elaborar receptes amb molt de sabor .
[image_hover image=”http://vinals1906.com/wp-content/uploads/2017/08/viñals-1906-casqueria-carne-2.png” hover_image=”” link=”” target=”undefined” animation=”undefined” transition_delay=””]
A les nostres botigues Viñals 1906 , tenim molts productes de triperia de les nostres vedelles, que han pasturat lliures en grans extensions a La Cerdanya. A més, els nostres experts carnissers i les nostres expertes carnisseres us poden aconsellar per treure el màxim partit a aquests sorprenents aliments i arriscar-vos a tastar nous productes saborosos i molt saludables.
