Mèxic és un dels països del món amb una cultura carnívora més forta i arrelada. Avui dia, són moltes les races de vedelles que cohabiten al país. Per això, els mexicans tenen la sort de gaudir d´una gran varietat de plats tradicionals on la carn d´aquest animal és l´element central.
Una història que es remunta al s. XVI
Al segle XVI, els conqueridors espanyols van introduir la carn vacuna a Mèxic per poder disposar de llet i carn durant la seva estada al Nou Continent. La raça escollida va ser una avantpassada de l’actual Texas Longhorn, un animal molt robust però molt magre. Un segle després, es van començar a criar vedelles en grans esplanades on els animals pasturaven a l’aire lliure, alimentant-se només d’herba. Aquest mètode es va estendre per tota Amèrica i es va convertir en un referent popularment conegut com a ‘ranxo’.
[image_hover image=”http://vinals1906.com/wp-content/uploads/2017/06/Bloc-3.jpg” hover_image=”” link=”” target=”undefined” animation=”undefined” transition_delay=””]
Uns segles més endavant, al XIX, els gustos dels mexicans van canviar i van començar a preferir carns més tendres. Així que es van començar a creuar les races de vedelles autòctones amb races britàniques per aconseguir carn de millor qualitat, una d’elles va ser la Hereford, que té una carn molt gustosa. A finals de la Primera Guerra Mundial, es va introduir la Charolais, unes vedelles d’origen francès fortes i musculoses.
Actualment, Mèxic gaudeix d’una gran varietat de races de vedella i la seva carn ha esdevingut l’element central de multitud de plats tradicionals.
Els 5 talls mexicans més famosos
A Mèxic, els talls de carn vacuna més populars són:
- Arrachera : aquí es coneix com a entranya. És una carn fibrosa i gustosa, que es marina abans de fer-la a la brasa.
- Aguayón : és el múscul on acaba el llom de l’animal i la part de dalt de la cuixa. Se sol tallar a bistecs, i es consumeix en tacs.
- Suador : conegut com a faldilla, està situat a la part exterior de la caixa toràcica i és la fina capa que protegeix la cavitat abdominal. Té un alt percentatge de greix, que quan és cuinat desapareix i injecta sabor a la carn. És molt freqüent trobar venedors de tacs de suador pels carrers de Mèxic DF.[image_hover image=”http://vinals1906.com/wp-content/uploads/2017/06/Partes-Vaca.png” hover_image=”” link=”” target=”undefined” animation=”undefined” transition_delay=””]
- Sirloin : és la part més posterior del llom, i s’utilitza sobretot per fer filferros , un plat molt popular en la gastronomia mexicana. Es talla la carn a daus i es claven broquetes metàl·liques, juntament amb altres ingredients.
- Rib Eye : d’origen nord-americà, és la part més alta del llom. La millor manera de menjar-la és a la brasa, però pot anar amb os o sense.
A continuació, us expliquem com elaborar un popular menjar mexicà: uns deliciosos tacs de suador . Compreu un generós tros d’aquest típic tall mexicà i contagiu-vos de la passió per la carn!
Ingredients:
Per marinar la carn
- 2 quilos de suador picat
- 1 litre de llet
- Pebre negre sencer
- 1 gra d’all
- 2 fulles de llorer
- Mitja ceba
A l’olla de pressió
- 2 quilos de suador marinat
- Mitja ceba
- 1 gra d’all
- Pebre mòlt
- Oli
- Sal
Per preparar els tacs
- 1 quilo de tortitas de blat de moro
- Salsa vermella, verda o guacamole
- 1 ram coriandre
- Mitja ceba picada
- Llimes partits per meitats
- Oli
Preparació :
- Esbandir la carn i liquar la llet, l’all, la ceba i el pebre.
- Poseu la carn en un bol i col·loqueu la llet al costat de les fulles de llorer. S’aconsella marinar la carn entre dues hores i una nit abans.
- Un cop marinada, escorreu la carn.
- A continuació, en una olla de pressió, afegir oli, mitja ceba, una dent d’all i el suador. Afegir pebre i un pessic de sal. Cou-ho uns 40 min.
- En una paella, poseu mitja tassa d’oli i la carn. Daureu al gust.
- Escorreu l’excés de greix i piqueu el coriandre i la ceba.
- Col·locar una coca de blat de moro amb carn a sobre i servir. No oblidar la salsa.
[image_hover image=”http://vinals1906.com/wp-content/uploads/2017/06/Bloc-1.jpg” hover_image=”” link=”” target=”undefined” animation=”undefined” transition_delay=””]
