És important triar carns d’alta qualitat i cuinar-les adequadament per assegurar que quedin tendres i saboroses. També és recomanable marinar les carns abans de cuinar-les per afegir-hi sabor.
Algunes carns populars per fer en una barbacoa inclouen: Costelles de porc, Tires de bistec (entrecot, xurrasco, etc), Pollastre a la graella, Hamburgueses de carn de res, Costelles de xai, Xoriço, Pollastre al pastor, Costelles de boví, Chuletes de porc
Com marinar la carn prèviament?
Hi ha moltes receptes diferents de marinades per a carn, però una forma bàsica de marinar carn és barrejar els següents ingredients:
- Oli vegetal od’oliva: per ajudar a mantenir la carn humida i tendra mentre es cuina.
- Vinagre o suc de llimona: per afegir acidesa i ajudar a esquinçar les fibres de la carn.
- Espècies i herbes: per afegir sabor. Algunes opcions populars inclouen all, farigola, romaní, orenga, comí, pebre vermell, ají, etc.
- Salsa de soja, salsa barbacoa, salsa anglesa, mel, sucre: per afegir sabor dolç.
Per marinar la carn, simplement barreja tots els ingredients de la marinada en un bol o recipient hermètic. Afegeix la carn i assegura’t que estigui ben coberta amb la marinada. Tanca el recipient i refrigera durant almenys una hora, però si es pot deixar durant tota la nit, millor. Remena la carn de la marinada abans de cuinar-la i descarta la marinada utilitzada, ja que pot contenir gèrmens de la carn crua.
Tipus de llenya per fer una barbacoa de carn
L’elecció de la llenya per a barbacoa dependrà del sabor desitjat i del tipus de carn que es cuinarà. Algunes opcions populars inclouen:
- Roure: És una de les fustes més utilitzades per a barbacoa a causa del seu sabor suau i fumat. És ideal per a carns de porc, xai i aus.
- Mesquite: És una fusta amb un sabor molt fort i picant. És ideal per a carns de cap i xai, però s’ha d’usar amb moderació ja que pot ser molt potent.
- Noguera: Proporciona un sabor suau i fumat. És ideal per a carns d’ocell i peix.
- Arce: Proporciona un sabor fumat suau i dolç, és ideal per a carns de cap de bestiar i porc.
- Pomes: Proporciona un sabor dolç i afruitat, és ideal per a carns d’ocell i xai.
És important recordar que no s’han d’usar llenyes tractades o pintades, ja que poden alliberar substàncies tòxiques en cuinar. També és recomanable evitar lús de fusta de coníferes, ja que poden alliberar un fum amarg i donar un sabor desagradable a la carn.
Es poden fer carns madurades a la barbacoa?
Sí, es poden fer barbacoes amb carns madurades. La maduració és un procés en què les carns se sotmeten a un període de repòs en condicions controlades de temperatura i humitat, perquè els enzims naturals de la carn descomposin les proteïnes i els lípids. Això ajuda a millorar el sabor i la textura de la carn, fent-la més tendra i saborosa. No obstant això, pel fet que les carns madurades tenen menys aigua i són més concentrades en sabor, és important cuinar-les amb compte per evitar que es cremin o s’assequin.
Per cuinar carns madurades a la barbacoa, es recomana cuinar-les a una temperatura més baixa del que és habitual i vigilar-les de prop. També és recomanable no marinar-les ja que ja tenen un sabor molt concentrat. És important no deixar-les cuinar massa temps per evitar que s’assequin.
En general, les carns madurades són una excel·lent opció per a barbacoa, ja que proporcionen un sabor intens i una textura més tendra que les carns no madurades. Tot i això, és important cuinar-les amb compte per assegurar que quedin perfectes al moment de servir.
Podeu trobar una selecció de carns per fer barbacoes a la nostra secció: Pack barbacoes
