Cocinar a la sal es uno de los métodos de cocinado más antiguo y a la vez más sano. Esta manera de cocinar las carnes permite conservar todos los nutrientes del producto, y a diferencia de lo que pueda parecer, no aporta un exceso de sal, ya que la carne absorbe la cantidad justa de ese condimento.
Los 3 consejos claves para cocinar carnes a la sal
- Humedecer la superficie. Salpicar la parte exterior del alimento ya salado con un poco de agua ayuda a lograr una corteza más dura, pero manteniendo la sal seca en el interior.
- Precalentar el horno a 220ºC.La temperatura inicial del horno debe ser elevada, ya que de esta forma se consigue una corteza de sal más rápidamente, que es ideal para conservar mejor los sabores. Una vez introducida la carne, bajar a 200ºC.
- Respetar las proporciones. La cantidad de sal es orientativa: unos dos kilos de sal por cada kilo de carne. Una vez salada, el tiempo medio por 1 kg de carne son unos 45-60 minutos de horno. Aunque en el caso de la carne, el tiempo variará según la forma y el grosor de la pieza, así como según el gusto del comensal.
Una elaboración rápida y sana
Para agregar la sal a las carnes, hay varias opciones. La habitual es añadirla sola, o con un poco de agua. También se puede poner con clara de huevo medio batida, para conseguir una corteza más dura. Otra idea es hacer una masa con sal, harina y clara de huevo, extenderla con un rodillo y envolver con ella el alimento. Además, la sal también se puede aromatizar con hierbas y especias, y añadir así un toque de sabor diferente a la elaboración.
La sal absorbe las grasas de los alimentos y ayuda a elaborar un plato más sabroso y ligero.
Con el cocinado a la sal, la corteza que se crea impide que los jugos salgan del interior de la elaboración, aportando mayor jugosidad al plato. Las diferentes piezas se cocinan en su propio jugo y los aromas de la carne se preservan íntegramente. Además, la sal absorbe las grasas de los alimentos y ayuda a elaborar un plato mucho más sabroso, equilibrado y sano.
Los beneficios de cocinar a la sal
La sal es un mineral indispensable para la vida humana y, por ello, cocinar con ella en su justa media nos puede aportar grandes beneficios. Estos son los cuatro más importantes:
- Contribuye a que el cuerpo esté bien hidratado
- Ayuda a regular los fluidos corporales
- Es esencial para que el sistema nervioso transmita impulsos al cerebro
- Favorece la relajación muscular
Son muchos los cortes de carne de ternera que se pueden cocinar a la sal. Desde Viñals 1906, os sugerimos algunos: solomillo a la sal con mostaza, entrecot a la sal con romero, bayas de enebro y tocino blanco o rosbif a la sal con salvia y tocino. Ahora que conoces cómo funciona esta sencilla manera de cocinar, anímate a ponerla en práctica. En las carnicerías Viñals 1906 encontraras carne de ternera de gran calidad y lo mejor, consejos de nuestros maestros carniceros sobre cómo sacar el máximo partido a tu plato de carne a la sal.
