45 días
La maduración de carne de vaca de 40 días es similar al proceso de maduración de 30 días, con la diferencia que se extiende el tiempo de maduración a 40 días. Durante este período, los cambios en el sabor y textura de la carne son más pronunciados que en la maduración de 30 días. La carne se vuelve más tierna y suave, y los sabores y aromas se vuelven más complejos.
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